фальсифікація рибних продуктів реферат українською

Риба і рибні продукти є одними з найбільш розповсюджених продуктів харчування, що володіють високою харчовою і біологічною цінністю. М'ясо риб містить білок, у якому представлені всі незамінні амінокислоти; високими біологічними властивостями характеризується жир риб, що містить поліненасичені жирні кислоти і жиророзчинні вітаміни. Якісна фальсифікація свіжої і мороженої риби здійснюється такими способами: додавання води; використання неякісної сировини; введення сторонніх добавок; введення консервантів та антибіотиків.

Якісна фальсифікація рибних консервів може досягатися такими способами: підвищеним вмістом води; порушенням рецептури; заміною свіжого м'яса риби несвіжим; неправильної укладанням риби; введенням різного нетрадиційної сировини; введенням чужорідних добавок; порушенням технологічних процесів і режимів зберігання. При стерилізації зайва вода з м'язової тканини завжди відокремиться, і вона або буде в консервах присутнім в чистому вигляді, або у вигляді товстого шару желе, особливо в присутності великої кількості сполучної тканини, що міститься в плавниках, голові тощо Адже в банці з натуральними рибними консервами повинне знаходитися м'ясо риби, а не холодець.

Методи визначення фальсифікації риби та рибних товарів .214. Контрольні питання .216. Розділ 11. Закони про фальсифікацію харчових продуктів були прийняті в ХІХ столітті у багатьох розвинутих європейських країнах — у Франції (1851 р.), Італії (1890 р), Бельгії (1891 р.), а потім в Англії, Австрії, Швейцарії. на світовому ринку; • покращити структуру українського експорту на користь високотехно-. логічної продукції та продукції з високим ступенем обробки; • отримати режим найбільшого сприяння в торгівлі; • забезпечити справедливе вирішення спорів, захист інтересів націо

Фальсифікація (від лат. ВДкіїїсо – підробляю) – це дії, що спрямовані на обман споживача підробкою товару з корисною метою. Фальсифікація може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживчих властивостей товару чи на зменшення його кількості під час збереження найбільш характерних, але неістотних для його використання за призначенням властивостей.

Фальсифікація якості рибних консервів може проводитися такими способами: збільшення частки води, порушенням рецептури, використанням більшої частки нетрадиційної сировини, порушенням технології виготовлення . 1. О-ті в-ня фальсифікації зерна, крупи та борошна: технол переробки сировини, види фальс. 2. О-ті в-ня фальс. макаронних виробів: технол переробки сировини, види фальс. 3. Поняття "фальсифікація" та її місце в оцінці відповідності продовольчих товарів. Види фальс. 4. О-ті в-ня фальс. хлібо-булочних виробів: технол переробки сировини, види фальс.

Лекция на тему: Средства и способы фальсификации рыбы и рыбных продуктов, методы ее обнаружения по МДК 02.01 Экспертиза и оценка качества товаров для специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» ( углубленная подготовка). Конспект лекций подобран в соответствии с требованиями государственного стандарта к знаниям и умениям студентов данных специальностей.

Виявлення фальсифікації харчових продуктів. Фальсифікацією називають зміну з корисною метою вигляду або властивостей продукту, призначеного для збуту або суспільного споживання. Для вивчення складу і мікроструктурних змін м'яса, м'ясного фаршу, ковбасних виробів і інших м'ясних продуктів в результаті технологічних дій, аутолізу або мікробної контамінації відбирають зразки продуктів з різних місць, фіксують в 10% водному розчині формаліну, зневоднюють в спиртах зростаючої концентрації, заливають в парафін або целоїдин або заморожують і одержують оглядові гістологічні заморожені, парафінові або целоїдинові зрізи, які офарблюють гематоксилин-еозином.

Риба - природний продукт, який одержують після вилову їстівних риб в природних або штучних водоймах. Найбільш розповсюдженими їстівними промисловими сімействами риб в Країні вважаються осетрові, лососеві, коропові, сомові, щукові, тріскові, окуневі, оследцеві, сигові та деякі інші. Особливості фільсифікації солених рибних товарів Асортиментна фальсифікація - підміна одних видів риб іншими або одних видів розбирання іншими (солені тихоокеанські оселедці можуть реалізовуватися як атлантичні або азово-чорноморські).

Показники якості рибних товарів. Підручник охоплює широке коло питань, які пов’язані з визначенням фальсифікації харчових продуктів, контролем походження товару та захистом споживчого ринку від фальсифікованих товарів. Наведено й обговорено сучасні літературні джерела стосовно історичних аспектів ідентифікації і фальсифікації продовольчих товарів. Підручник призначено для. Курсова робота - Експертне визначення можливих фальсифікацій горілки при її переміщенні через митний кордон України. Курсовая работа. формат doc.

Особливості фальсифікації молока та молочних продуктів 126. Методи проведення ідентифікації та визначення фальсифікації молока та молочних продуктів . 129. Тема 10. Способи і методи проведення ідентифікації та виявлення фальсифікації риби і рибних товарів. 190. Ідентифікаційні ознаки риби і рибних товарів. 191. Особливості фальсифікації риби і рибних товарів. 200. Методи проведення ідентифікації та визначення фальсифікації риби і рибних товарів. 204. Тема 13.

При визначенні фальсифікації харчових продуктів використовують органолептичні та вимірювальні (фізико-хімічні) методи. Для більш точної характеристики якості при виявленні підробок іноді використовують декілька методик або навіть методів: -композиційно-морфологічний аналіз - мікроскопія, рентгенофазова спектроскопія; - методи розділення та вимірювання - газова та рідинна хроматографія, капілярний електрофорез; - аналіз слідів елементів - атомна емісіонна, адсорбційна, рентгено-електронна спектроскопія, елементно-ізотопна масс-спектрометрія індуктивно зв' язаної плазми, нейтронно активацій.

При визначенні фальсифікації харчових продуктів використовують органолептичні та вимірювальні (фізико-хімічні) методи. Для більш точної характеристики якості при виявленні підробок іноді використовують декілька методик або навіть методів: -композиційно-морфологічний аналіз - мікроскопія, рентгенофазова спектроскопія; - методи розділення та вимірювання - газова та рідинна хроматографія, капілярний електрофорез; - аналіз слідів елементів - атомна емісіонна, адсорбційна, рентгено-електронна спектроскопія, елементно-ізотопна масс-спектрометрія індуктивно зв' язаної плазми, нейтронно активацій.

Технологія виробництва рибних напівфабрикатів низького ступеня готовності досить проста, тому й виробників цих продуктів чимало. Але, незважаючи на це, ринок заморожених рибних напівфабрикатів (бургеів, паличок і т.п.) найменш розвинений. Кількість спеціалізованих компаній-операторів обмежене, оскільки технологія виробництва цієї продукції набагато складніше технології виробництва м'ясних аналогів. Купівельні переваги такі, що м'ясні й рибні напівфабрикати низького ступеня готовності в основному просуваються під корпоративними торговельними марками виробників, а споживачі, насамперед.

Поняття і види ідентифікації і фальсифікації товарів. Загальна товароведная характеристика макаронних виробів. Принципи проведення експертизи автентичності товару. Ассортиментная, якісна, кількісна, вартісна і комплексна фальсифікація товарів. До ассортиментной фальсифікації відносять і продукти, отримані з генетично модифікованої сировини. Якісна фальсифікація- підробка справжніх товарів за допомогою різного роду харчових або нехарчових добавок або порушень рецептур для зміни якісних показників органолептических і інших властивостей продуктів. Звертати увагу на дрібні деталі (маркіровка, логотип фірми - виготівника, виробничий шифр - наприклад на рибних консервах).

Продати реферат Додати реферат. Риба – це продукт високої харчової цінності, оскільки містить білки (13-23 %), жир (0,1-33 %), мінеральні речовини (1-2 %), вітаміни А, D, Е, В1, В12, РР, С, екстрактивні речовини і вуглеводи. Хімічний склад риби не є постійним, він змінюється залежно від виду, віку, місця і пори вилову. Білки риби в основному повноцінні: альбуміни і глобуліни (прості білки), нуклеопротеїди, фосфоропротеїди і глюкопротеїди (складні білки). Однак жир риби легко окислюється, при цьому погіршується якість рибних товарів. Мінеральні речовини входять до складу білків, жирів, ферментів і кісток риби. Найбільше їх у кістках.

Підручник охоплює широке коло питань, які пов'язані з визначенням фальсифікації харчови. Назва книги «Методи визначення фальсифікації товарів». Сторінка 1. Автор книги - Дубініна А.А. Рік: 2010. В залежності від використаної сировини, способів виготовлення і призначення всі алкогольні напої підрозділяють на наступні групи: спирт, горілка, лікеро-горілчані вироби, вина-виноградні та плодово-ягідні, коньяки, ром, віски, бренді, джин. Для визначення фальсифікації цих напоїв існують загальні і спеціальні засоби визначення.

Фальсифікація харчових продуктів — підмішування більш дешевих речовин у харчові продукти, збільшення або заміна дешевими продуктами основної маси продуктів. Приклади фальсифікації в минулому і сьогоденні: Використання коренів смаженого цикорію як домішки до кави; Продаж фальшивих яєць замість звичайних курячих в Китаї; Введення ін'єкцій води або розсолу в м'ясо для збільшення маси; Розбавлення водою молока і алкогольних напоїв.

Пакування, маркування і зберігання рибних консервів 4. Фальсифікація рибних консервів Експериментальна частина 1. Постановка досліду і методи дослідження 2. Порівняльна характеристика якості рибних консервів різних виробників 3. Шляхи удосконалення асортименту і якості рибних консервів 4. Рекомендації споживачам щодо придбання та споживання рибних консервів Висновки та пропозиції Список використаної літератури. Висновок. Рибні консерви як продукти переробки риби мають високу споживну цінність та важливе значення в харчуванні людини. Після зниження мита замість риби з Росії на українському ринку переважає риба, що надходить з Норвегії.

Сири фальсифікують наступними методами: Асортиментна фальсифікація - може частіше за все відбувається шляхом заміни сирів високожирних сирами з меншим вмістом жиру. До асортиментної фальсифікації відносять підміну Голландського круглого (50 % жиру) на Голландський брусковий, у якому лише 45 % жиру. Виявляється така підміна згідно маркування. Сири 50 % жирності помічають восьмикутником, а сири 45 % жирності -- чотирьохкутником. Якісна фальсифікація сирів досягається наступними засобами

Безпека української соняшникової олії відповідно до. Європейських норм якості. 158. можливу фальсифікацію варених ковбасних виробів соєвими продуктами. Вивчали ефективність роботи трьох двошарових алгоритмів штучних. нейронних мереж «з навчанням»: імовірнісної (Probabilistic Neural Network, PNN) . Нами досліджувались м'ясо-рибні напівфабрикати на основі рибного гелю, скумбрії, камбали, білого і червоного м'яса курчат бройлерів і вареної картоплі. Для отримання рибного гелю використовували глюконат кальцію, альгінат натрію, стабілізаційні комплекси, регулятори рН, рибний фарш і воду на гідрата-цію згідно ТУ У 15.2-36139851-001:2010.